Inleiding
De Parmigiana di Melanzane, ook bekend als aubergine parmigiana, is een klassieke Italiaanse ovenschotel die populair is in heel Italië. Deze smaakvolle en hartige schotel bestaat uit lagen gefrituurde aubergines, rijke tomatensaus, smeuïge mozzarella en Parmezaanse kaas. Perfect als hoofdgerecht voor een gezellige familiediner of een speciale gelegenheid. Het bereiden van deze gerecht kost wat tijd, maar het resultaat is zeker de moeite waard. Laat je verrassen door de prachtige smaken en de krokante textuur van deze Italiaanse klassieker.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 600 ml passata di pomodoro (gezeefde tomatensaus)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g mozzarella, in plakjes
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 g bloem
- 3 eieren
- 150 g paneermeel
- Olijfolie, om te bakken
- Verse basilicum, voor garnering
- Zout en peper, naar smaak
Voorbereidingstijd
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd
Koken: 30 minuten
Serveertips
Serveer de Parmigiana di Melanzane met een frisse groene salade en knapperig Italiaans brood voor een complete maaltijd. De schotel is ook heerlijk de dag na het bereiden, wanneer de smaken goed kunnen intrekken.
Bereidingswijze
Voorbereiden van de aubergines
Was de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Bestrooi ze met zout en laat ze 15 minuten rusten om het overtollige vocht en bitterheid te verwijderen. Dep daarna de plakken droog met keukenpapier.
Aubergines bakken
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan. Klop de eieren los in een diep bord. Doe de bloem in een ander bord en het paneermeel in een derde bord.
Dip elke aubergineplak eerst in de bloem, dan in het ei en tot slot in het paneermeel. Bak de plakken in de hete olie gedurende 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.Tomatensaus maken
Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de fijngehakte knoflook kort aan. Voeg de passata toe, breng op smaak met zout en peper en laat de saus 10 minuten sudderen. Voeg eventueel wat verse basilicum toe voor extra smaak.
Ovenschotel assembleren
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ovenschaal en begin met een dunne laag tomatensaus. Leg daarop een laag gefrituurde aubergine, gevolgd door een laag mozzarella en een beetje Parmezaanse kaas. Herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag kaas en kaas.Bak de parmigiana
Bak de schaal in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Laat de schotel enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Serveren
Garneer met verse basilicum en serveer warm, eventueel met extra Parmezaanse kaas naar smaak.
Tips
- Voor een extra krokante bodem, kun je de aubergines ook in de oven roosteren in plaats van bakken in olie.
- Gebruik voor een meer authentieke smaak verse basilicum en goede kwaliteit mozzarella en Parmezaanse kaas.
- De schotel is ook heerlijk om de volgende dag op te warmen; de smaken trekken dan nog beter door.
Geniet van deze heerlijke Italiaanse klassieker die gegarandeerd een succes is op tafel!